Op 8 februari mag ik voor één keertje het menu bepalen bij restaurant Buiten bij de Sluis: Koken met buurvrouw Anithe. Ik ga dan samen met de chefs gerechten koken zoals ik ze geleerd heb tijdens mijn jaar in Frankrijk. Gerechten van uit de Franse plattelandskeuken, eenvoudig en puur.

Na mijn middelbare school heb ik een jaar op het Franse platteland gewoond. Ik begon met druiven plukken in de Beaujolais. We sliepen met jongeren uit de buurt op de zolder van een boerderij. Het was zwaar werk, dus we kregen voedzame maaltijden voorgeschoteld door de boerin. Om 10 uur ’s ochtends begon het al met casse-croûte: vaak ambachtelijke worst met robuust brood, wat fruit en een rood wijntje. Ik merkte al meteen dat het eten en dus ook de smaak heel puur waren. Niet persé culinaire fratsen, maar simpelweg ingrediënten van goede kwaliteit in een goede combinatie.

Daarna woonde ik drie maanden bij een ander gezin op het platteland in de Auvergne. Ondanks het geldgebrek dat ze hadden, werd er heerlijk gegeten. Weer eenvoudig en puur. Ik hielp veel mee in de keuken en leerde zo een paar plattelands klassiekers van mijn Franse moeder. Wat ik me als eerste herinner zijn haar Franse risotto, de lauwe linzensalade, hele kip, aardappelgratin, gevulde soep, salade verte, worst van ons eigen varken, zelfgemaakte geitenkaasjes, hoofdpâté van zelf geschoten everzwijn, eigen konijn in mosterdsaus en haar tarte aux pommes. En overal jus en brood bij, en water bij de wijn ;-).

In de winter heb ik in een hotel in de Alpen gewoond. Ook heel erg lekker gegeten, maar niet meegeholpen in de keuken helaas. De jaren daarna ben ik nog vaak teruggegaan naar mijn Franse gezin en mijn vriendje in de Bourgogne. In de Bourgogne wisten ze natuurlijk ook wat goed eten was, mon dieu. De ouders van mijn vriendje waren wijnhandelaren dus er moest af en toe getest worden.. en de oma kende de Bourgondische klassiekers met vis en koteletjes. Daar zijn mij vooral bijgebleven de tonijnsalade en de prei klaargemaakt als asperges.

Mocht je het leuk vinden om op 8 februari te komen eten bij Buiten bij de Sluis, reserveer hier dan een tafeltje. En reserveer ook even via mijn website, dan weet ik dat je komt.